Vin Santo del Chianti Classico D.O.C Occhio di Pernice

VITIGNO 90% Sangiovese 10% Canaiolo e Colorino.
ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO Argilloso calcareo con buona presenza di scheletro.
VINIFICAZIONE Le uve vengono selezionate manualmente e stese sui graticci. L’appassimento dura qualche mese e permette alle uve di disidratarsi, concentrando gli zuccheri e i composti aromatici. Le uve vengono delicatamente pressate con l’utilizzo di un tradizionale torchio. Il mosto è trasferito nei caratelli per una fermentazione lenta e naturale, grazie all’utilizzo di un lievito indigeno chiamato “madre”. L’affinamento continua negli stessi caratelli per almeno 4 anni in locali esposti a forti escursioni termiche stagionali, le quali influiscono positivamente sulla complessità degli aromi del vino. Durante il lungo periodo di affinamento, circa la metà del prezioso liquido evapora, concentrandosi. La permanenza in bottiglia è di almeno 3 mesi. Come da tradizione, il vino non è filtrato, un leggero deposito sul fondo è possibile e naturale.
VISTA Denso, rosso granato intenso con riflessi dorati.
OLFATTO Il bouquet è complesso e avvolgente, dominato da aromi di albicocca appassita, fichi secchi e datteri. Sentori di mandorla tostata si sposano con note di cannella e chiodi di garofano. L’aerazione rivela un intenso aroma di miele di castagno.
GUSTO In bocca è dolce e profondo, le note olfattive si amplificano sul palato rivelando la sua avvolgenza. La trama finemente cremosa è esaltata dalla notevole persistenza.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO Pasticceria secca e dolci al cucchiaio.