Selvaoro Salento I.G.P. Fiano Passito

UVE Fiano
DENSITÀ D’IMPIANTO 4.500 piante per ettaro
TECNICA DI ALLEVAMENTO 0.50 ettari di impianti a spalliera in zona “Chimienti”, in agro di Cellino San Marco
TERRENO Di medio impasto con presenza di scheletro
VENDEMMIA Metà di agosto; inizio di settembre
VINIFICAZIONE Le uve vengono raccolte a mano e posizionate su dei graticci dove vengono sottoposte ad appassimento naturale per circa 2/3 settimane. Segue pressatura soffi ce e fermentazione termoregolata 15°C in serbatoi in acciaio
AFFINAMENTO Breve passaggio in barrique di rovere francese, poi bottiglia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Un elegante vino passito ottenuto da uve Fiano che si presenta di uno scintillante e materico giallo dorato. Al naso regala prorompenti profumi di frutta candita e in confettura, pera, note di miele di acacia e zafferano, con finale ammandorlato. Il sorso è avvolgente, morbido, dolce ma ben equilibrato dalla piacevole freschezza, che lo rende mai stucchevole. Di lunga e saporita persistenza
ABBINAMENTI Piccola pasticceria; paste di mandorla; crostate all’albicocca; frolle con frutta secca e candita; ma anche formaggi stagionati ed erborinati; foie gras
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C
TITOLO ALCOLOMETRICO 13,5% vol.