Selvamara Salento I.G.P. Negroamaro

UVE Negroamaro
DENSITÀ D’IMPIANTO 5.000 piante per ettaro
TECNICA DI ALLEVAMENTO Impianti ad alberello disposti a “settonce”, sesto d’impianto tradizionale che massimizza l’esposizione solare e la ventilazione
TERRENO Franco-argilloso e caratterizzato da pietrisco
VENDEMMIA Fine settembre
VINIFICAZIONE Le uve vengono raccolte manualmente da vigneti selezionati. La fermentazione avviene in vinificatori orizzontali rotativi a temperatura controllata fra i 23-25°C per circa 10 giorni. La svinatura finale avviene mediante presse soffici
AFFINAMENTO Breve affinamento in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio, poi in bottiglia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Un Negramaro in purezza, esemplare a partire dal primo colpo d’occhio: rubino materico ma lucente, con unghia granato. All’olfatto evoca sentori di ciliegia e piccoli frutti neri di bosco. Seguono delicati sentori di vaniglia e note tostate. Avvolgente al palato, caldo ma adeguatamente sostenuto da freschezza e sapidità. Tannino carezzevole, lungo per persistenza, il finale
ABBINAMENTI Filetto al pepe verde; entrecôte in salsa bordolese; grigliate di carne; formaggi stagionati; salumi
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18/20°C
TITOLO ALCOLOMETRICO 13,5% vol.