Scrypta Aglianico Sannio DOP

TIPOLOGIA: Aglianico Sannio
DOP VITIGNO: 100% Aglianico
DESCRIZIONE GENERALE: Nasce dalle Colline Guardiesi con altitudine di 400/450 m/slm su terreni Argilloso calcareo, ricco di scheletro. La vendemmia avviene la terza decade di ottobre. La raccolta fatta manualmente in cassette, in corrispondenza della maturazione fenolica. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Le uve, dopo accurata cernita, vengono pigia-diraspate e sottoposte a fermentazione in vasi vinari in acciaio inox termo condizionati. Avviata la fermentazione alcolica si iniziano i rimontaggi giornalieri al fine di facilitare l’estrazione dalla buccia del colore e degli aromi primari dell’uva. Al termine della fermentazione si passa alla macerazione a cappello sommerso, fase molto importante perché, oltre a prolungare il periodo di estrazione dalle bucce, facilita la stabilizzazione del colore. Segue una fermentazione malolattica in barrique di secondo e terzo passaggio 4/6 mesi in barrique di secondo passaggio, segue affinamento in bottiglia per ulteriori 8 mesi.
VISTA: Il colore è rosso carico
OLFATTO: Odore complesso di frutti di bosco, prugne, liquirizia e pepe nero
GUSTO: Concentrato, morbido con un finale piacevolmente lungo e speziato.