Vitigno: 100% Chardonnay
Esposizione: Nord 150 – 200 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo.
Composizione del terreno: In prevalenza morenico e autoctono a matrice argillosa/calcarea
Resa per ettaro: 80 q.li
Vendemmia: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta: Terza decade di agosto.
Vinificazione: Una volta terminata la pressatura soffice dei grappoli interi, l’80% del mosto fiore, decantato staticamente, fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Il restante 20% in tonneaux da 5 Hl nei quali svolge la fermentazione malolattica. I vini riposano sui lieviti di prima fermentazione sino all’assemblaggio.
Affinamento in bottiglia sui lieviti: 24 mesi.
Grado alcolico: 13% vol.
Acidità totale: 6,0 – 6,50 gr/l
Ph: 3,20
Zuccheri: 7-8 gr/l
Colore: Giallo paglierino carico con riflessi brillanti.
Perlage: Particolarmente sottile e persistente.
Olfatto: L’eleganza delle note floreali incontra la morbidezza della pasticceria lievitata.
Gusto: La sua polpa è cremosa, piena e avvolgente.
Abbinamenti: Classico se bevuto al momento dell’aperitivo, è una scoperta se abbinato a primi delicati, a piatti a base di pesce e carni bianche. Da servire a 8°C.
