Fortemasso Barolo D.O.C.G. del comune di Monforte d’Alba

VITIGNO 100% Nebbiolo.
ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO Arenaria di Diano composta da sabbia, limo e argilla.
VINIFICAZIONE L’uva appena vendemmiata viene pigia-diraspata e messa a fermentare in vasi vinari in acciaio inox termocondizionati. Avviata la fermentazione alcolica si iniziano i rimontaggi giornalieri al fine di facilitare l’estrazione dalla buccia del colore e degli aromi primari dell’uva. Dopo 8 – 10 giorni la fermentazione si conclude e si passa alla macerazione a cappello sommerso. Quest’ultima fase è molto importante perché oltre a prolungare il periodo di estrazione dalle bucce, iniziato già dopo la pigiatura, facilita la stabilizzazione del colore del futuro vino. Durante la macerazione, che dura in media 25 – 30 giorni, avviene anche la fermentazione malolattica che contribuisce a rendere il vino stabile dal punto di vista microbiologico. In dicembre inizia il periodo di affinamento in botti di rovere da 25 hl che dura 24 mesi. Segue l’imbottigliamento e un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 14 – 16 mesi, al termine dei quali il prodotto sarà pronto per la vendita.
VISTA Rosso rubino di media intensità con lievi riflessi granati.
OLFATTO Netto, ampio con note fruttate di prugna, ciliegia, vaniglia, e leggere note floreali di rosa.
GUSTO Armonico, pieno, sapido, con finale persistente che ricorda la ciliegia percepita all’olfatto.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
ABBINAMENTO GASTRONOMICO Si accompagna alla perfezione con la pasta fresca all’uovo e con i formaggi di medio affinamento. Ottimo con le carni, soprattutto arrosti di maiale o di vitello, ma anche con coniglio, anatra e faraona.