Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Extra Dry

VARIETA’: Glera 100%.
VENDEMMIA: metà – fine settembre. Raccolta rigorosamente a mano.
TECNICHE: DMR (Doppia Maturazione Ragionata). Surmaturazione in pianta antecedente alla raccolta che si effettua tagliando il capo a frutto, in questo modo si ottiene una maturazione dovuta all’aumento della concentrazione degli zuccheri. La raccolta viene eseguita a mano con una selezione dei grappoli migliori, per una vinificazione senza solforosa.
VINIFICAZIONE Recipiente di fermentazione in acciaio inox. Temperatura di fermentazione controllata, massimo 20°C. Lieviti selezionati. Durata di fermentazione 15 giorni circa.
SPUMANTIZZAZIONE metodo Martinotti. Maturazione: in autoclave per 30 – 40 giorni a temperatura controllata, massimo 15° C, con lieviti selezionati. Refrigerazione per 8 giorni.
COLORE: giallo paglierino scarico.
PROFUMO: fruttato, di mela e pera. Sentori aromatici tipici.
SAPORE: leggermente amabile, equilibrato. Morbido e armonico.
SERVIZIO: 6 – 8° C. Ideale come aperitivo, ottimo con piatti leggeri a base di pesce e carni bianche.