Con Tatto Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC

GRADI 12% – 13% (a seconda delle annate)
UVE DI BASE Croatina, Uva Rara, Barbera
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Vigneti in prima collina Oltrepò Pavese, siti nei comuni di San Damiano al Colle, Montù Beccaria, Rovescala
CARATTERISTICHE VIGNETO terreno derivante da disgregazione di arenarie e marne calcaree con una componente argillosa, situato a 180/280 metri s.l.m.. Sistema di allevamento Gujot tradizionale
VINIFICAZIONE Ottenuta dalla pigiatura e di raspatura, con macerazione sulle bucce per 7/15 giorni, a seconda delle annate, in tini di acciaio a temperatura controllata. Dopo una maturazione di almeno 5 mesi si procede alla rifermentazione in autoclave (vasche in acciaio termocondizionate a tenuta di pressione di 6 atmosfere) per la presa di spuma
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino intenso carico con riflessi porpora. All’olfatto intenso, fruttato: ricorda la mora ed il lampone. Al gusto morbido, elegante e di ottima struttura, con retrogusto di mandorla e prugna. Grande persistenza retro olfattiva
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo con carni in genere, selvaggina e brasati, delizioso con formaggi stagionati, gradevole l’abbinamento con piatti a base di pesce (in questo caso servirlo a 8 gradi)