Vitigno: 100% Sangiovese
Esposizione: Sud, sud-ovest 400 metri s.l.m.
Composizione del terreno: argilloso-calcarea
Resa per ettaro: 30-35 q.li
Vendemmia: Manuale in cassette da 20 Kg con selezione delle uve in vigna
Epoca di raccolta: Prima decade di ottobre
Vinificazione: La fermentazione alcolica avviene in tini d’acciaio inox di 50 hl con permanenza sulle bucce per 4 settimane circa. La fermentazione malolattica avviene totalmente in tonneaux nuovi da 5 hl con permanenza sulle fecce fini per circa 5 mesi. L’affinamento prosegue negli stessi tonneaux di rovere francese in cui avviene la fermentazione malolattica, per altri 20 mesi.
Grado alcolico: 14,50% vol.
Acidità totale: 6,5 gr/l
Ph: 3,4
Colore: Rubino, limpido, con riflessi granati
Olfatto: Intenso e persistente con note di frutta a bacca rossa, con sentori di spezie e vaniglia
Gusto: Persistente ed equilibrato, presenta un finale fresco e piacevolmente sapido. Trama tannica ben integrata e complessa
Abbinamenti: rosse, cacciagione, brasati. Formaggi duri e stagionati
