Cabernet Veneto I.G.T.

IN VIGNETO L’uva cresce nelle colline trevigiane, su terreni argillosi, dove la resa è bassa. Prima dell’invaiatura viene effettuato un diradamento dei grappoli che favorisce una surmaturazione dell’uva in pianta e il raggiungimento di un’adeguata maturità fenolica. La carica polifenolica al momento del raccolto risulta molto alta e permette una forte concentrazione aromatica e un processo produttivo semplice.
IN CANTINA Sosta sulle bucce per circa 5 giorni e pressatura soffice dell’uva. Fermentazione per circa 8 – 10 giorni in acciaio a una temperatura controllata di 22 – 24° C. Viene poi travasato e lasciato riposare per 6 mesi in vasche di acciaio a una temperatura di circa 15 – 16° C. In primavera, viene filtrato e preparato per l’imbottigliamento.
NEL BICCHIERE Di un ammaliante color rosso rubino con riflessi violacei, si arricchisce di riflessi granati con l’invecchiamento. I profumi sono quelli dei frutti di bosco e fieno, che evolvono con il tempo in sentori più complessi che vanno dalla frutta matura alle spezie. È un vino corposo, con una buona struttura e un buon grado alcolico; persistente. Ottimo da giovane, migliora con il tempo e l’affinamento in bottiglia. Si abbina carni rosse e piati di selvaggina. Da provare l’accompagnamento con i formaggi.