Aiace Brut Pinot Nero Metodo Classico DOCG Blanc de Noir

GRADI 12.5% vol.
UVE DI BASE 100% Pinot Nero
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Vigneti in prima e seconda collina Oltrepò Pavese, siti nel Comune di San Damiano al Colle, Montecalvo Versiggia e Pizzofreddo
CARATTERISTICHE VIGNETO Terreno derivante da disgregazione di arenarie e marne calcaree con una componente argillosa, situato a 280/400 metri s.l.m. Sistema di allevamento Guyot tradizionale e cordone speronato
VINIFICAZIONE La raccolta viene fatta a mano in cassette di plastica dal 20 Agosto ai primi di settembre, viene utilizzato solo il primo ciclo di spremitura (spremitura soffice), chiarifica statica e fermentazione in vasche di acciaio refrigerate ad una temperatura tra i 14 e i 18 gradi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore paglierino intenso con riflessi dorati. Perlage fine e persistente. All’olfatto intenso, complesso, con sentori floreali e molto fruttato, di mela, vaniglia, pera e banana. Al gusto secco, vellutato, elegante, sapido e di ottima struttura e persistenza retro-olfattiva
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo come aperitivo, delizioso a tutto pasto in particolar modo con piatti a base di pesce, gradevole con carni bianche, formaggi in genere